الفلفل الحار محبوب في جميع أنحاء الصين وهو عنصر مهم في العديد من المقاطعات.في الواقع، تنتج الصين أكثر من نصف إجمالي الفلفل الحار في العالم، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة!
يتم استخدامها في كل مطبخ تقريبًا في الصين، وأبرزها سيتشوان وهونان وبكين وهوبي وشنشي.مع كون المستحضرات الأكثر شيوعًا طازجة ومجففة ومخللة.يحظى الفلفل الحار بشعبية خاصة في الصين لأنه يعتقد أن بهاراته فعالة جدًا في تبديد الرطوبة في الجسم.
لكن الفلفل الحار لم يكن معروفاً للصين إلا قبل 350 عاماً فقط!والسبب هو أن الفلفل الحار (مثل الباذنجان والقرع والطماطم والذرة والكاكاو والفانيليا والتبغ والعديد من النباتات الأخرى) كان في الأصل من الأمريكتين.يبدو أن الأبحاث الحالية تظهر أنها نشأت في مرتفعات البرازيل وكانت فيما بعد واحدة من أولى المحاصيل التي تمت زراعتها في الأمريكتين منذ حوالي 7000 عام.
لم يتم تقديم الفلفل الحار إلى العالم الأكبر حتى بدأ الأوروبيون في الإبحار إلى الأمريكتين بشكل أكثر انتظامًا بعد عام 1492. ومع زيادة الأوروبيين في الرحلات والاستكشاف إلى الأمريكتين، بدأوا في تجارة المزيد والمزيد من المنتجات من العالم الجديد.
لقد كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن الفلفل الحار قد تم تقديمه على الأرجح إلى الصين عبر طرق التجارة البرية من الشرق الأوسط أو الهند، ولكننا نعتقد الآن أنه من المرجح أن البرتغاليين هم الذين أدخلوا الفلفل الحار إلى الصين وبقية آسيا من خلال شبكاتها التجارية الواسعة.تشمل الأدلة التي تدعم هذا الادعاء حقيقة أن أول ذكر للفلفل الحار تم تسجيله في عام 1671 في مقاطعة تشجيانغ - وهي مقاطعة ساحلية كان من الممكن أن تكون على اتصال بالتجار الأجانب في ذلك الوقت تقريبًا.
لياونينغ هي المقاطعة التالية التي تحتوي على جريدة معاصرة تذكر "فانجياو" والتي تلمح إلى أنه كان من الممكن أيضًا أن يأتوا إلى الصين عبر كوريا - وهو مكان آخر كان له اتصال بالبرتغاليين.مقاطعة سيتشوان، التي ربما تكون الأكثر شهرة في استخدامها الليبرالي للفلفل الحار، لم يتم ذكرها حتى عام 1749!(يمكنك العثور على رسم تخطيطي ممتاز يوضح الإشارات الأولى للفلفل الحار في الصين على موقع China Scenic الإلكتروني.)
انتشر حب الفلفل الحار منذ ذلك الحين إلى ما هو أبعد من حدود سيتشوان وهونان.أحد التفسيرات الشائعة هو أن الفلفل الحار سمح في الأصل بجعل المكونات الرخيصة لذيذة بنكهاتها.سبب آخر هو أنه نظرًا لأن تشونغتشينغ أصبحت العاصمة المؤقتة للصين خلال الغزو الياباني للحرب العالمية الثانية، فقد تعرف الكثير من الناس على المطبخ السيتشواني المغري وأحضروا معهم حبهم لنكهاته الحارة عندما عادوا إلى ديارهم بعد الحرب.
ومع ذلك، فقد أصبح الفلفل الحار جزءًا مهمًا للغاية من المطبخ الصيني اليوم.الأطباق الشهيرة مثل وعاء تشونغتشينغ الساخن، واللازيجي، ورأس السمكة ذات اللون المزدوج كلها تستخدم الفلفل الحار بشكل كبير، وهي مجرد ثلاثة أمثلة من بين المئات.
ما هو طبق الفلفل الحار المفضل لديك؟هل حولتكم الصين على نار وحرارة الفلفل الحار؟اسمحوا لنا أن نعرف على صفحتنا على الفيسبوك!
وقت النشر: 17 مارس 2023